Ястия с месо
Задушено говеждо месо
Продукти:
- 1—1.100 кг говеждо месо от шол
- 1 ч. ч. растително масло
- 100—150 г пушени гърди или сланина)
- 2 глави кромид лук
- 1 глава чесън
- +14 още...
Месото се почиства от костите, ципите и лойта. Лойта се нарязва на дребни парченца и се вари около 1/3 час в малко бульо...
Задушено руло от телешко месо с плънка
Продукти:
- 2.200—2.500 кг телешко месо от ребрата (цяло парче)
- 1 телешки бъбрек
- 1 парче надбъбречна лой
- 200 г солена сланина
- 3 глави кромид лук
- +19 още...
Месото се отделя от костите, без да се нарязва, почиства се от ципи и сухожилия, шпикова се със сланината откъм външната...
Задушено свинско
Продукти:
- 800—900 г крехко свинско месо (от шол
- 1 морков
- 2 корена от магданоз
- 1 резен от керевиз
- 1 корен от хрян
- +12 още...
От месото се обира сланината и се стопява. Месото се шпикова (набожда) със скилидките от чесъна и парченца от 1 морков, ...
Задушени говежди пържоли — по фламандски
Продукти:
- 750—800 г говеждо месо от бута
- 1 връзка корени за супа
- 3—4 с. л. мазнина за пържене (смес от лой и растително масло)
- 4 глави кромид лук
- 1—2 с. л. ароматно вино
- +11 още...
Месото, почистено от ципи и сухожилия, се нарязва напречно на мускулните влакна на 5—6 пържоли. Пържолите се начукват ле...
Задушен овнешки (овчи) бут
Продукти:
- 1 овнешки или овчи бут (2—2.500 кг)
- 150 г солена сланина
- 2 връзки корени за супа
- 2 глави кромид лук
- 1 скилидка чесън
- +13 още...
Отделя се лойта от повърхността на бута, след което той се разрязва, за да се извади бедрената кост. На мястото на извад...
Кюфтета от птиче месо
Продукти:
- 1 кокошка (1—1.100 кг)
- 3 филии от бял хляб
- 2 с. л. сметана
- 4—5 яйца
- сол
- +5 още...
Месото се отделя от кожата и костите и се смила, след което се смесва с накиснатия в сметаната хляб, 1—2 яйца, подправки...
Рибно филе с гъби
Продукти:
- 2 рибни филета от по 150 г
- 200 г гъби (мазки печурки)
- 1 бучка (колкото орех) прясно масло
- магданоз
- сокът от 2 лимона
- +3 още...
Филетата се наръсват от двете страни с изстискания от лимоните сок и се оставят да отлежат 1/2 час, след което се посоля...
Пържен сладководен или морски сом
Продукти:
- 2 парчета риба по 150—200 г
- 2 яйца
- сол
- черен пипер
- брашно
- +2 още...
Рибата се напръсква с лимонов сок, наръсва се със сол и черен пипер, овалва се в брашно, потапя се в разбитите белтъци н...
Пържена едра морска и сладководна риба без люспи (паламуд, скумрия и пр.)
Продукти:
- 250—300 г риба
- брашно
- растително масло
- 1 бучка (колкото орех) прясно масло
- магданоз
- +2 още...
Рибата се разрязва откъм коремчето, почиства се от вътрешностите, които се изтеглят внимателно, за да не се спука жлъчни...
Паниран черен дроб
Продукти:
- 400—500 г телешки или свински черен дроб
- брашно
- галета
- 2 глави кромид лук
- сол
- +5 още...
Почистеният от ципи и кръвоносни съдове дроб се нарязва на филии, които се овалват в смес от галета и брашно и се изпър-...
