Сосове, основи и заготовки за основни ястия
Яйчен сос — пикантен
Продукти:
- 3 с. л. майонеза
- 1 в. ч. бяло вино
- 1 ч. ч. бульон 1 глава кромид лук
- 1 ябълка
- 2 твърдо сварени яйца
- +8 още...
Лукът и ябълката, нарязани на кубчета, се заливат с виното и се задушават до омекване, след което се претриват през сито...
Марината за гъби (печурки или манатарки)
Продукти:
- 1 кг гъби
- 1 чаена чаша оцет
- 2 чаена чаша вода
- 2 лъжица захар
- 1 лъжичка сол
- +4 още...
на 1 кг гъби — 1 ч. ч. оцет, 2 ч. ч. вода, 2 с. л. захар, 1 ч. л. сол, 1 с. л. горчица, няколко зърна черен пипер, ½ ч. ...
Яйчен сос — за ордьовър
Продукти:
- 3 с. л. лимонов сок (или оцет)
- 3 с. л. растително масло
- 6 с. л. сметана (или изцедено кисело мляко)
- 1 ч. л. горчица
- 1 с. л. доматено пюре
- +4 още...
Жълтъците се стриват и към тях се прибавят останалите съставки. Сместа се разбива (най-добре с миксер), докато се превър...
Суха марината — за филе и кайзер
Продукти:
- 1 кг месо
- 3 лъжица сол
- 1–2 лъжичка селитра
- 1 лъжичка ким
- 1 лъжичка боровинка
- +6 още...
на 1 кг подготвено и почиствено месо — 3 с. л. сол, 1—2 ч. л. селитра, 1 ч. л. ким, 1 ч. л. сушени боровники, 1 ч. л. ко...
Винена марината за говеждо или дивечово месо
Продукти:
- 1 кг месо
- 4 брой морков
- ½ глава керевиз
- 4 глава кромид лук
- ¼ глава чесън
- +10 още...
на 1 кг месо—4 моркова, ½ глава керевиз, 4 глави кромид лук, ¼ глава чеснок лук, ½ ч. ч. растително масло, 1—2 с. л. дом...
Яйчен сос тип Винегрет
Продукти:
- 3 твърдо сварени яйца
- 2 малки кисели краставич-ки
- 1 глава кромид лук
- 2 с. л. скълцан магданоз
- 1 изпечена глава червено цвекло
- +6 още...
Яйцата, краставичките, лукът и цвеклото се нарязват на ситно и се смесват. Прибавят се магданозът, горчицата, черният пи...
Сос Ремулад — суровоядски
Продукти:
- 250 г извара
- 1 кофичка кисело мляко
- 1 ч. ч. на-стъргани моркови
- 1 ч. ч. настъргани ябълки
- 1/2 ч. ч. ситно нарязани листа от керевиз
- +3 още...
Изварата и киселото мляко се изцеждат една нощ. На другия ден се смесват с морковите, ябълките, керевизените листа, магд...
Сос Ремулад — основен
Продукти:
- жълтъците от 4 твърдо сварени яйца
- 4 с. л. расти-телно масло
- 2 ч. л. горчица
- 1 ч. л. сладък червен пипер
- сок от 1 лимон
- +7 още...
Жълтъците се разбиват добре с растителното масло, което се прибавя капка по капка, горчицата, черния и червен пипер, лим...
Сос без яйца, с чесън — за пържена дребна риба или колбаса, тип Тартар
Продукти:
- 2—3 скилидки чесън
- 1/2 ч. л. сол
- 1 к. ч. растително масло
- 1 ч. л. лимонов сок
- 1 с. л. смес от магданоз и копър.
Чесънът се стрива със солта в дървено или порцеланово хаванче, след което при непрекъснато разбиване се прибавя капка по...
Майонезен сос по унгарски — за печени и задушени меса, тип Тартар
Продукти:
- 1/2 ч. ч. майонеза
- 2 с. л. бяло вино
- 1 с. л. лимонов сок
- 1 ч. л. горчица
- 1 с. л. сметана
- +2 още...
Всички съставки се разбиват, докато се получи еднородна маса.
Вегетариански сос, тип Тартар
Продукти:
- 2 домата
- 1 ябълка
- 1 глава кромид лук
- 1 ски-дидка чесън
- 1 стрък праз лук
- +6 още...
Ситно нарязаните домати, ябълка и лук (кромид, чеснов и праз) се смилат в месомелачката и се претриват през сито. Прибав...
