Паниран черен дроб

Почистеният от ципи и кръвоносни съдове дроб се нарязва на филии, които се овалват в смес от галета и брашно и се изпър- жват от двете страни в много гореща мазнина. Поставят се в за- топлена чиния и върху всяка от тях се слага по 1 парченце от прясното масло. В мазнината от пърженето се слага ситно наря- заният лук и се пържи до златисто оцветяване, след което съдът се отдръпва от огъня. Изпърженият лук се смесва с горчица, сол и черен пипер на вкус и се разпределя върху изпържените фи- лии от дроба. Към всяка порция се прибавят по 1 резен от ли- мона и пюре от картофи. Отделно се поднася салата или туршия.