Задушено свинско
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 7 от 17
800—900 г крехко свинско месо (от шол, ябълка или пайсбрат), 1 морков, 2 корена от магданоз, 1 резен от керевиз, 1 корен от хрян, 2 глави кромид лук, 1 глава чеснов лук, 1 ч. ч ароматно вино, 1—2 ч. ч. доматено пюре, 1 ч. л. сладък червен пипер, черен пипер, ким, дафинов лист, 4—5 карамфилчета, 1—2 с. л. брашно, 1—2 ч. ч. обезмаслен бульон, сол.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
От месото се обира сланината и се стопява. Месото се шпикова (набожда) със скилидките от чесъна и парченца от 1 морков, корен от хрян и 1 корен от магданоз, след което върху повърхността му се правят плитки нарези и се наръсва смес от червен и черен пипер, сол и ким. Изваждат се пръжките от стопената сланина и в мазнината се запържва леко от всички страни месото, след което се прибавя горещият бульон. Съдът се отстранява от огъня, за да изплава и се обере мазнината. В отделената мазнина се задушават едната глава лук и останалите ароматни корени, нарязани на ситно, и се прибавят в съда с месото. Втората глава лук се набожда с карамфилчетата и се пуска в соса на ястието. Съдът се похлупва плътно с капак и се слага на умерен огън. След около 1/3 час се прибавят доматеното пюре и половината вино. Месото се обръща в соса и се задушава още около 1/3 час, изважда се и се оставя да се охлади. Сосът се пасира и отново се слага на огъня. Прибавят се останалото вино, дафиновият лист, размитото в студен бульон или вода брашно и сол на вкус. След 5—6 минути сосът се оттегля от огъня. Охладеното месо се нарязва на филийки и се слага в соса. Преди поднасянето месото се изважда и се разпределя на порции, а сосът се изсипва в сосиера.
Към ястието се поднасят горчица, кисели краставички, пържено кисело зеле, варени или сотирани картофи, туршия.