Задушено руло от телешко месо с плънка
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 9 от 24
2,200—2,500 кг телешко месо от ребрата (цяло парче), 1 телешки бъбрек, 1 парче надбъбречна лой, 200 г солена сланина, 3 глави кромид лук, 1/2 глава керевиз заедно с няколко листа, 0,300 кг моркови, 1 китка магданоз, 2 ч. ч. вино, 2 с. л. оцет, 1 лимон, 1—2 скилидки чесън, доматено пюре, горчица, 2 ч. ч. бульон, 2—3 с. л. брашно, 3—4 с. л. сметана, сол, черен пипер, бахар, дафинов лист, мазнина за пържене, по желание черен пипер и 1 щипка захар, сол.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Месото се отделя от костите, без да се нарязва, почиства се от ципи и сухожилия, шпикова се със сланината откъм външната страна (страната към кожата), намазва се със смес от горчица, стрит чесън и доматено пюре откъм вътрешната страна и се оставя при стайна температура 1—2 часа. Почистеният от лой и твърди части (легенче и канали) бъбрек се измива продължително в течаща вода, кисне се 1—2 часа в подкиселена с оцет вода (1:1) и се подсушава, нарава се на парченца, пържи се до полуомекване в гореща мазнина и се изважда с решетеста лъжица в чиния. В същата мазнина се запържва половината лук, нарязан на ситно, и се прибавя към изпържения бъбрек. Керевизът заедно с листата, магданозът и 1 морков се смилат в месомелачката и се разстилат върху месото откъм вътрешната (намазаната) страна. Върху тях се разстила сместа от бъбрека и изпържения лук. Месото с плънката се увива на руло, завързва се с канат и се пържи от всички страни до порозовяване в мазнината, в която е прибавена и надбъбречната лой. След изваждането на месото в мазнината се слагат останалите лук и моркови, настъргани на ренде, и се задушават до омекване. Връща се месото и се задушава около 1 час, като през това време се добавя по малко бульон. Прибавят се подправките и виното, с които задушаването продължава още 1/2 час. След това месото се изважда да изстине, освобождава се от канапа и се нарязва на филийки. Сосът от задушаването на месото се прегрява и към него се прибавя размятото със студена вода брашно. Кипва се и се посолява, след което в него се слага нарязаното месо, но така че да образува едно цяло. Като се оттегли ястието от огъня, в соса се прибавя сметаната.
Поднася се със задушен ориз, пържени или сотирани картофи, сварени и попарени с масло макарони и салата по избор.
Забележка. Месото може да се сервира студено. Тогава вместо оригиналния сос се поднасят майонезов сос с горчица, картофена салата или салата от червено цвекло и туршия от камби.