Пържена едра морска и сладководна риба без люспи (паламуд, скумрия и пр.)

Рибата се разрязва откъм коремчето, почиства се от вътрешностите, които се изтеглят внимателно, за да не се спука жлъчният мехур, измива се с течаща вода, отцежда се, овалва се в брашно и се изпържва в много гореща мазнина. Отцежда се от мазнината и в коремната ѝ кухина се слага прясното масло, размесено със сол и магданоз. Държи се на топло до поднасянето. Гарнира се с варени картофи, полети с прясно масло и наръсени с черен пипер, сол, магданоз и резенче от лимон.