Студена кухня
Варено говеждо месо — за студена вечеря II вид
Продукти:
- 2—2.200 кг говеждо месо от опашката или от бута
- 1 джолан
- 50 г лой
- 0.500 кг кости от ребрата
- 100 г сланина
- +8 още...
Необходима е тенджера за готвене на пара или кошница за готвене на пара. На дъното на тенджера се поставят лойта, едро н...
Варено говеждо или телешко месо—за студена вечеря
Продукти:
- 2—2.200 кг говеждо или телешко месо от опашката или от бута (цяло парче)
- 4—5 листа желатин
- 1 кг кости
- 1 връзка корени за супа
- 1 глава кромид лук
- +7 още...
Лойта се стопява в дълбок съд. Прибавят се надробените кости и едро нарязаните ароматни корени и лук, наръсват се с раст...
Свинска пача
Продукти:
- 4 свински крачета
- 1 език
- 2 уши
- 100 г сланина от корема с кожата
- 200 г шунка
- +6 още...
Измитите и нарязани крачета, уши, сланина и език се заливат със студена вода и се варят в открит съд на тих огън до омек...
Испанска салата
Продукти:
- 200 г варено или печено пилешко месо
- 200 г варено или печено агнешко месо
- 3 месести червени пиперки
- 4 средно големи домата
- 4 твърдо сварени яйца
- +11 още...
Нарязват се поотделно пиперките — на пръстени, а доматите и краставицата — на филийки. Старият лук се нарязва на ситно, ...
Свинска пача — II вид
Продукти:
- 1 кг от свинска глава (буза
- 750 г кости и сухожилия
- 1—2 връзки корени за супа +2 големи моркова
- 2 глави кромид лук
- 2 дафинови листа
- +6 още...
Добре измитите и нарязани месни съставки се слагат заедно с костите, лука, едро нарязаните корени за супа (без морковите...
Паста от сирене Рокфор
Продукти:
- 125г масло
- 50 г синьо сирене
- 3 с. л. сметана
- сол.
Към добре разбитото масло се прибавя пасираното сирене, а след това—сметаната, разбита на крем. Сместа се посолява на вк...
Студена вечеря от печено или задушено месо
Продукти:
- 350—400 г печено или задушено месо
- 2 ч. ч. бульон
- лимонов сок
- 3 листа (или 1 с. л. ) желатин
- сол
- +2 още...
Непосредствено след изпичането или задушаването се избира подходящо парче месо, потапя се за миг в кипящ бульон и се сла...
Студена вечеря от шунка, кашкавал и пресни домати
Продукти:
- 2 парчета шунка по 50 г
- 2 парчета кашкавал по 25 г
- 2 домата
- 1 щипка сол
- 1 с. л. растително масло
- +2 още...
Хлебните филии се препичат леко от двете страни. Доматите се нарязват на филии, които се нареждат на чинията за поднасян...
Студена вечеря от шунка, варен мозък и варено яйце
Продукти:
- тънко отрязана филия шунка (около 100 г)
- 1—2 с. л. сварен телешки мозък
- 1 рохко сварено яйце. 1 с. л. майонеза
- сол
- черен пипер
- +3 още...
Мозъкът се нарязва на дребни късчета. Прибавя се рохко свареното яйце, ситно нарязан магданоз, черен пипер и сол на вкус...
Студена вечеря
Продукти:
- 350—400 г варено месо (агнешко
- 4 с. л. майонеза
- 1 ч. л. горчица
- магданоз
- лимонов сок
- +2 още...
Вареното месо се почиства от сухожилия и ципи, нарязва се напречно на мускулните влакна на малки кубчета (хапки) и се см...
Паста от бяло саламурено сирене—II вид
Продукти:
- 100 г бяло саламурено сирене (краве)
- 1/4 до 1/2 пакетче прясно масло ( в зависимост от масленото съдържание на сиренето)
- 1 ч. л. лютеница
- по няколко капки сок от кромид лук и чесън
- ким и магданоз.
- +2 още...
Всички съставки се разбиват заедно до получаването на кремообразна паста. При употреба пастата се намазва на тънки хлебн...
Отвара от печено или задушено месо — II вид
Продукти:
- 350 — 400 г печено или задушено месо
- 2 ч. ч. бульон
- 3 листа (или 1 с. л. прахообразен) желатин
- 1 с. л. лимонов сок (или оцет)
- 8 с. л. сметана или изцедено кисело мляко
- +6 още...
Месото се почиства от кожички и сухожилия, нарязва се напречно на мускулните влакна на дребни парчета, поръсва се леко с...