Отвари
Отвара от агнешки крачета и хрущялчета
Продукти:
- 250—300 г почистени агнешки крачета и хрущялчета
- 1—2 щипки сол
- 4—5 ч. ч. вода.
Почистените и нарязани крачета и хрущяли се заливат със студена вода и се варят до разваряване в тенджера под налягане. ...
Разсол от агнешко месо (2 вид)
Продукти:
- 500—600 г агнешко месо
- 1 връзка корени за супа
- 5—6 млади картофа
- 1 връзка зелен лук
- 1 бучка (колкото орех) прясно масло
- +4 още...
Почистеното и нарязано на порции месо се залива със студена та костена отвара и се кипва на силен огън, след което с е о...
Ароматизираща отвара — смесена (специална)
Продукти:
- 2 връзки корени за супа
- 2 глави кромид лук
- 8—10 карамфилчета
- 2 скилидки чесън
- 1 ч. л. смес от кухненски подправки (бахар
- +10 още...
Главите на почистения лук, в който са набодени карамфилчетата, се задушават леко в растителното масло. Прибавят се наряз...
Ароматизираща отвара — смесена (френска рецепта)
Продукти:
- 1 връзка корени за супа
- 5—6 шушулки зелен фасул
- 1—2 зелени пиперки
- 1 домат
- 2 лютиви пиперчици
- +5 още...
Почистените и ситно нарязани корени и зеленчуци се заливат с 1 ч. ч. кипяща подсолена вода и се задушават на тих огън. П...
Отвара от телешки крака и хрущяли
Продукти:
- 1 кг телешки крака и хрущяли (без месо)
- 6 ч. ч. вода
- сол.
Почистените, измити и нарязани кости и хрущяли се заливат със студена вода и се варят 2—3 часа на тих огън, като от врем...
Отвара от птичи субпродукти
Продукти:
- 1.200 кг птичи субпродукти (шийки
- вода
- Сол
Почистените и измити субпродукти се заливат със студена вода (на 1 кг продукти 1, 5 л вода) и се варят до разваряване, к...
Ароматизираща отвара — смесена (немска рецепта)
Продукти:
- 1 връзка корени за супа
- 5— 6 гъбки
- 2 с. л. ситно нарязани листа от керевиз
- по 1 връзка магданоз и копър
- лимонова кора
- +5 още...
Почистените и нарязани корени, гъбки и листа от кервиза, магданоза и копъра се задушават до омекване с малко вода. Към к...
Отвара от свински крачета, хрущялчета и др.
Продукти:
- 0.500 кг крачета
- 6 ч. ч
- сол.
Почистените и нарязани съставки се заливат със студена вода и се варят до разваряване в тенджера под налягане, след коет...
Варено младо агне (разсол)
Продукти:
- 1 кг агнешко месо
- 1 чифт агнешки крака
- 1 китка магданоз
- 2—3 стръка млад зелен лук
- 0.500 кг пресни картофи
- +2 още...
Месото, нарязано на едри парчета, и крачетата се слагат в 6 ч. ч. студена вода и бавно се кипват. Бульонът се обезпенва ...
Подсилена отвара от месни обрезки
Продукти:
- 200 кг месо от обрезки (врат
- бузи и пр. ) 50—60 г лой
- сол на вкус.
Лойта се нарязва на ситно и се стопява. Месните обрезки се смилат или се нарязват на дребно със сатър, прибавят се към р...
Ароматизираща зеленчукова отвара от кореноплодни
Продукти:
- корени за супа (в една връзка корени за супа има: 1 морков
- няколко листа от керевиз
- 1 китка магданоз
- 1 корен от хрян (общо 300—350 г)
- сол на вкус.
Почистените и ситно нарязани корени и листа се заливат с 1 л студена вода и се варят до омекване. След отдръпването им о...