Подсилена отвара от месни обрезки

Лойта се нарязва на ситно и се стопява. Месните обрезки се смилат или се нарязват на дребно със сатър, прибавят се към разтопената лой, заливат се със студена вода (1: 3) и се варят 2 часа на силен огън, като през време на варенето се отстранява пяната. Прецеждат се през намокрена марля. Получената отвара се оставя в хладилник да замръзне мазнината, която след това се отделя. Отварата се употребява за сосове, бульони и заливки или в комбинация с ароматизиращи отвари.

Продукти за 1 доза: 1 кг почистено птиче месо, 6—7 с. л. растително масло, сол.

Почистеното и добре измито месо се нарязва на едри парчета, задушава се няколко минути в загрятото в подходящ съд растително масло, залива се с 6—8 ч. ч. вода (на 1 кг месо — 1.5 до 2 л вода) и се загрява бавно до кипване, след което се вари на среден огън 2—3 часа, като същевременно се отделя образуваната пяна. Течността се прецежда през мокра марля или тензух и се използва в комбинация с пилешки бульон или ароматизиращи отвари за птичи печени и задушени ястия и фрикасета. Месото може да се употреби за фрикасета, крокети и други ястия.