Отвара от телешки крака и хрущяли

Почистените, измити и нарязани кости и хрущяли се заливат със студена вода и се варят 2—3 часа на тих огън, като от време на време се прибавя по малко гореща вода. Посоляват се на вкус и се прецеждат. Отварата се оставя на хладно, за да се утаи и да се отдели мазнината. Мазнината се отстранява (може да се употреби за готвене), а отварата се отцежда внимателно, за да не се размъти. Употребява се като заливка на телешко и говеждо печено, както и за приготвяне на сосове и бульони.

Забележка. По същия начин се приготвя отвара от костите на почистена телешка или говежда глава.