Сосове, основи и заготовки за основни ястия
Салатена марината — за салата от пресни настъргани моркови
Продукти:
- Продукти за 1 доза — 1 салата: 3 с. л. растително масло
- сок от 1 кисела ябълка
- 1 с. л. лимонов сок
- 1 шипка захар (или 1 ч. л. пчелен мед)
- 1 шипка сол
- +1 още...
Смесват се ябълковият и лимоновият сок. Прибавят се захарта и солта и се разбъркват до разтварянето им. Прибавят се след...
Салатена марината — за зелена салата, маруля, краставици, лук
Продукти:
- Продукти за 1 доза — 1 салата: 2 с. л. растително масло
- ½ ч. л. оцет
- 2 ч. л. червено вино
- 1 с. л. вода
- 1/3 ч. л. сол
- +1 още...
Оцетът, виното, разтворената в малко вода сол, захарта и половината растително масло се смесват. С тази смес се овкусява...
Яйчен сос — пикантен
Продукти:
- Продукти от 3—5 порции: 3 с. л. майонеза
- 1 в. ч. било вино
- 1 ч. ч. бульон
- 1 глава кромид лук
- 1 ябълка
- +9 още...
Лукът и ябълката, нарязани на кубчета, се заливат с виното и се задушават до омекване, след което се претриват през сито...
Яйчен сос тип Винегрет
Продукти:
- Продукти за 4—6 порции: 3 твърдо сварени яйца
- 2 малки кисели краставички
- 1 глава кромид лук
- 2 с. л. сквашан магданоз
- 1 изпечена глава червено цвекло
- +6 още...
Яйцата, краставичките, лукът и цвеклото се нарязват на ситно и се смесват. Прибавят се магданозът, горчицата, черният пи...
Яйчен сос — за ордьовър
Продукти:
- Продукти за 4—6 порции: 3 с. л. лимонов сок (или оцет)
- 3 с. л. растително масло
- 6 с. л. сметана (или изцедено кисело мляко)
- 1 ч. л. горчица
- 1 с. л. доматено пюре
- +4 още...
Жълтъците се стриват и към тях се прибавят останалите съставки. Сместа се разбива (най-добре с миксер), докато се превър...
Сос Ремулад — суроводски
Продукти:
- Продукти за 4—5 порции: 250 г извара
- 1 кофичка кисело мляко
- 1 ч. ч. настъргани моркови
- 1 ч. ч. настъргани ябълки
- ½ ч. ч. ситно нарязани листа от керевиз
- +3 още...
Изварата и киселото мляко се изцеждат една нощ. На другия ден се смесват с морковите, ябълките, керевизените листа, магд...
Сос Ремулад — за печено или задушено месо
Продукти:
- Продукти за 5 порции: 6 с. л. растително масло
- 1 сурово и 2 твърдо сварени яйца
- 1 ч. л. горчица
- ½ глава кромид лук
- ½ кисела краставица
- +6 още...
Жълтъците се разбиват с растителното масло и солта. Прибавят се горчицата и ситно нарязаните лук, краставичка, магданоз,...
Сос Ремулад — основен
Продукти:
- Продукти за 4 порции: жълтъците от 4 твърдо сварени яйца
- 4 с. л. растително масло
- 2 ч. л. пудра захар
- 1 ч. л. горчица
- 1 ч. л. сладък червен пипер
- +8 още...
Жълтъците се разбиват добре с растителното масло, което се прибавя капка по капка, горчицата, черния и червен пипер, лим...
Вегетариански сос, тип Тартар
Продукти:
- Продукти за 2—4 порции: 2 домата
- 1 ябълка
- 1 глава кромид лук
- 1 скилидка чесън
- 1 стрък праз лук
- +6 още...
Ситно нарязаните домати, ябълка и лук (кромид, чесън и праз) се смилат в месомелачката и се претриват през сито. Прибавя...
Рибен сос — застроен
Продукти:
- 3—4 ч. ч. рибена отвара (или бульон)
- 2 с. л. брашно
- 1 яйце
- настъргана лимонова кора
- лимонов сок
- +3 още...
Брашното се размива в малко рибена отвара и се прибавя към останалото количество. Течността се загрява, като се разбъркв...
Рибен сос — пикантен
Продукти:
- 2—3 ч. ч. рибена отвара (или рибен бульон)
- 10—15 малки рибки — цаца
- 1 глава кромид лук 1 с. л. растително масло
- 1 с. л. брашно
- сол
- +4 още...
Рибките се варят в рибената отвара заедно с едро нарязания лук до разваряване, след което се претриват през сито. Прибав...
Сос, приготвен с компот от вишни — за печени пържоли или печени на грил пилета
Продукти:
- компот от вишни — 250 г почистени от костилките плодове и 1/2 ч. ч. сок от компота
- 1/5 пакетче прясно масло
- няколко капки лимонов сок
- 1 щипка настъргана лимонова кора
- 1 с. л. скълцани орехови ядки (или бадеми)
- +4 още...
Плодовете се претриват през сито и се задушават в маслото. Прибавя се лимоновата кора, лимоновият сок, канелата, орехови...