Сосове, основи и заготовки за основни ястия
Сос без яйца, с чесън — за пържена дребна риба или колбаса, тип Тартар
Продукти:
- 2—3 скилидки чесън
- 1/2 ч. л. сол
- 1 к. ч. растително масло
- 1 ч. л. лимонов сок
- 1 с. л. смес от магданоз и копър.
Чесънът се стрива със солта в дървено или порцеланово хаванче, след което при непрекъснато разбиване се прибавя капка по...
Майонезен сос по унгарски — за печени и задушени меса, тип Тартар
Продукти:
- 1/2 ч. ч. майонеза
- 2 с. л. бяло вино
- 1 с. л. лимонов сок
- 1 ч. л. горчица
- 1 с. л. сметана
- +2 още...
Всички съставки се разбиват, докато се получи еднородна маса.
Сос Миланез — за рибни ястия
Продукти:
- 1/3 ч. ч. майонеза
- рибно филе от консервирана риба — аншоа
- паламуд
- сардина
- херинга
- +6 още...
Майонезата се разрежда с бульон или подсолена вода и се подправя на вкус с лимонов сок и лимонова кора. Прибавят се ситн...
Майонезен сос с риба
Продукти:
- жълтъците от 3 твърдо сварени яйца
- 3—4 сардели
- 1/3 ч. ч. растително масло
- 1 1/2 ч. ч. обезмаслен силен рибен бульон
- сок от 1/3 лимон
- +1 още...
Жълтъците и сарделите се претриват през сито и се разбиват с растителното масло (както майонеза). Прибавят се бульонът, ...
Майонезен сос с чесън — за рибни ястия
Продукти:
- 3 жълтъка
- 4 с. л. растително масло
- 1 с. л. оцет
- 2 с. л. студен зеленчуков бульон (или вода)
- 2 скилидки чесън
- +3 още...
Подхваща се майонеза с жълтъците и растителното масло. Прибавят се стритият със сол чесън, доматеното пюре, ситно наряза...
Сос Аншоа
Продукти:
- 5—6 с. л. растително масло
- 5 ч. ч. рибна отвара
- 6 с. л. брашно
- 3 с. л. сметана (или прясно мляко)
- 1 жълтък
- +6 още...
От брашното и растителното масло се приготвя светла запръжка, която се разрежда със студената отвара. Към получения сос ...
Рибен сос по македонски
Продукти:
- 2 ч. ч. рибен бульон (или рибна отвара)
- 50 г сланина
- 2 пиперки
- 1 глава кромид лук
- 1 с. л. брашно
- +6 още...
Сланината се нарязва на кубчета и се изпържва леко. Прибавят се почистените и ситно нарязани лук и пиперки и се задушава...
Марината за пържоли и шницели — подготвителна
Продукти:
- Продукти за 2—3 порции: 3—4 с. л. растително масло
- 1 ч. л. горчица
- сок от ½ лимон (или 1 с. л. оцет и 2 с. л. вода)
- 2 скилидки чесън (може и без него)
- по 2—3 зърна бахар и черен пипер
- +2 още...
В дървено хаванче се стриват чесънът заедно с бахара, черния пипер и сол. Изважда се в порцеланова чиния и се смесва с л...
Яйчена салатена марината — за ситно салатени съставки
Продукти:
- Продукти за 1 доза: 4 жълтъка от твърдо сварени яйца
- 2 с. л. оцет (или лимонов сок)
- 4 с. л. бяло вино
- 1 ч. л. растително масло
- 1 с. л. горчица
- +4 още...
Жълтъците се стриват с малко сол и към тях постепенно се прибавя на тънка струя растителното масло. След това, без да се...
Салатена марината (унгарска рецепта) — за месни и картофени салати
Продукти:
- Продукти за 1 доза: 1 с. л. оцет
- 1—2 с. л. лимонов сок
- 1—2 с. л. вода
- 1 твърдо сварено яйце
- 1 по-голяма сурова пиперка
- +4 още...
В пръстено хаванче се стрива на пюре с малко сол ситно нарязаната пиперка, след което се смесва със ситно нарязаното яйц...
Салатена марината с чесън (френска рецепта)
Продукти:
- Продукти за 1 доза — 1 салата: 4 скилидки чесън
- 1 жълтък
- 1 ч. л. растително масло
- 1/3 ч. л. сол
- 1—2 ч. л. лимонов сок
- +3 още...
Чесънът се стрива и се разбива заедно с жълтъка, като се прибавя растителното масло, отначало капка по капка, а след тов...
Салатена марината — за салата от печени пиперки
Продукти:
- Продукти за 1 доза: 3 с. л. растително масло
- 3 пресни пиперки
- ½ глава кромид лук
- 1 скилидка чесън
- 2 с. л. лимонов сок (или 1 с. л. оцет и 2 с. л. вино)
- +3 още...
Лимоновият сок (или оцетът) се разрежда с малко вода и в него се разтваря солта. Пиперките, лукът (кромид и чесън), ябъл...