Свинска пача — II вид
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 4 от 11
1 кг от свинска глава (буза, ухо, муцуна), 750 г кости и сухожилия, 1—2 връзки корени за супа +2 големи моркова, 2 глави кромид лук, 2 дафинови листа, 1 в. ч. бяло вино, 4—5 малки кисели краставички, няколко мариновани гъбки, сол, няколко зърна черен пипер.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Добре измитите и нарязани месни съставки се слагат заедно с костите, лука, едро нарязаните корени за супа (без морковите) и черния пипер в съд със студена вода (да се покрият) и се варят на тих огън, докато месото започне да се отделя от костите. Пяната се обира с решетеста лъжица. Около половин час преди сваряването на месото се прибавят морковите и дафиновият лист. Бульонът се прецежда през мокра марля, обезмаслява се по възможност и се вари заедно с виното, докато от него остане 0,5 л. Месните съставки се почистват от несмилаеми части и се нарязват на ситно. Прибавят се нарязаните краставички, моркови и гъби. Сместа се подправя на вкус със сол и черен пипер, поставя се в изплакнат със студена вода съд и се залива с бульона. След като се стегне, пачата се разпределя на порции. Гарнира се с доматена салата и ситно нарязан и посолен кромид лук. Отделно се поднася счукан чесън, залят с оцет.