Сосове, основи и заготовки за основни ястия
Сос Миланез — за рибни ястия
Продукти:
- 1/3 ч. ч. майонеза
- рибно филе от консервирана риба — аншоа
- паламуд
- сардина
- херинга
- +6 още...
Майонезата се разрежда с бульон или подсолена вода и се подправя на вкус с лимонов сок и лимонова кора. Прибавят се ситн...
Майонезен сос с риба
Продукти:
- жълтъците от 3 твърдо сварени яйца
- 3—4 сардели
- 1/3 ч. ч. растително масло
- 1 1/2 ч. ч. обезмаслен силен рибен бульон
- сок от 1/3 лимон
- +1 още...
Жълтъците и сарделите се претриват през сито и се разбиват с растителното масло (както майонеза). Прибавят се бульонът, ...
Майонезен сос с чесън — за рибни ястия
Продукти:
- 3 жълтъка
- 4 с. л. растително масло
- 1 с. л. оцет
- 2 с. л. студен зеленчуков бульон (или вода)
- 2 скилидки чесън
- +3 още...
Подхваща се майонеза с жълтъците и растителното масло. Прибавят се стритият със сол чесън, доматеното пюре, ситно наряза...
Сос Аншоа
Продукти:
- 5—6 с. л. растително масло
- 5 ч. ч. рибна отвара
- 6 с. л. брашно
- 3 с. л. сметана (или прясно мляко)
- 1 жълтък
- +6 още...
От брашното и растителното масло се приготвя светла запръжка, която се разрежда със студената отвара. Към получения сос ...
Рибен сос по македонски
Продукти:
- 2 ч. ч. рибен бульон (или рибна отвара)
- 50 г сланина
- 2 пиперки
- 1 глава кромид лук
- 1 с. л. брашно
- +6 още...
Сланината се нарязва на кубчета и се изпържва леко. Прибавят се почистените и ситно нарязани лук и пиперки и се задушава...
Яйчен сос — пикантен
Продукти:
- 3 с. л. майонеза
- 1 в. ч. бяло вино
- 1 ч. ч. бульон 1 глава кромид лук
- 1 ябълка
- 2 твърдо сварени яйца
- +8 още...
Лукът и ябълката, нарязани на кубчета, се заливат с виното и се задушават до омекване, след което се претриват през сито...
Яйчен сос тип Винегрет
Продукти:
- 3 твърдо сварени яйца
- 2 малки кисели краставич-ки
- 1 глава кромид лук
- 2 с. л. скълцан магданоз
- 1 изпечена глава червено цвекло
- +6 още...
Яйцата, краставичките, лукът и цвеклото се нарязват на ситно и се смесват. Прибавят се магданозът, горчицата, черният пи...
Яйчен сос — за ордьовър
Продукти:
- 3 с. л. лимонов сок (или оцет)
- 3 с. л. растително масло
- 6 с. л. сметана (или изцедено кисело мляко)
- 1 ч. л. горчица
- 1 с. л. доматено пюре
- +4 още...
Жълтъците се стриват и към тях се прибавят останалите съставки. Сместа се разбива (най-добре с миксер), докато се превър...
Сос Ремулад — суровоядски
Продукти:
- 250 г извара
- 1 кофичка кисело мляко
- 1 ч. ч. на-стъргани моркови
- 1 ч. ч. настъргани ябълки
- 1/2 ч. ч. ситно нарязани листа от керевиз
- +3 още...
Изварата и киселото мляко се изцелкдат една нощ. На другия ден се смесват с морковите, ябълките, керевизените листа, маг...
Сос Ремулад — за печено или задушено месо
Продукти:
- 6 с. л. растително масло
- 1 сурово и 2 твърдо сваре-ни яйца
- 1 ч. л. горчица
- 1/2 глава кромид лук
- 1/3 кисела краставица
- +6 още...
Жълтъците се разбиват с растителното масло и солта. Прибавят се горчицата и ситно нарязаните лук, краставичка, магданоз,...
