Винена марината за говеждо или дивечово месо
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 7 от 15
1 кг месо (предварително подготвено) 4 брой морков (нарязан) ½ глава керевиз (нарязан) 4 глава кромид лук (нарязан) ¼ глава чесън ½ чаена чаша растително масло 1—2 супена лъжица доматено пюре 2 чаена чаша червено вино 1 супена лъжица захар 1 чаена лъжичка сол 3 чаена чаша вода (или костена отвара) черен пипер дафинов лист бахар лимонова кора (настъргана)
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
на 1 кг месо—4 моркова, ½ глава керевиз, 4 глави кромид лук, ¼ глава чеснок лук, ½ ч. ч. растително масло, 1—2 с. л. доматено пюре, 2 ч. ч. червено вино, 1 с. л. захар, 1 ч. л. сол, 3 ч. ч. вода или костена отвара, черен пипер, дафинов лист, бахар, настъргана лимонова кора.
Към нарязаните зеленчукови съставки се прибавят всички подправки. Заливат се с виното и бульона и се кипват. Прибавя се растителното масло. След като се вари на тих огън около 20 минути, сместа се прецежда, претрива се през сито и отново се вари десетина минути, но на силен огън.
Предварително подготвеното месо се залива с кипящата марината и се оставя да отлежи при стайна температура 24—48 часа, след което се пече или задушава.
Забележка. Ако месото е от стар перез, бик, овен или глиган, не е изключено то да е придало на маринатата специфичния си дъх. В такъв случай маринатата се изхвърля.