Зеленчуков бульон — тъмен

Измитите и нарязани корени и листа се смесват с почистеното и нарязано на кубчета цвекло, като се поръсват с 2 с. л. растително масло и се поставят в съд, в който предварително е загрято останалото растително масло. Задушават се 5—8 минути, заливат се с 4 ч. ч. студена вода и се кипват, след което се варят 30—40 минути на средно силен огън. Прецеждат се. Полученият бульон се обезмаслява (обира се мазнината), подправя се със сол, черен пипер, лимонов сок (оцет) и виното и се оставя похлупен с капак. Поднася се топъл с препечен хляб или студен в чаша към студена вечеря.

Забележка. И в двата случая сварените зеленчуци могат да се оформят допълнително вкусово с лимонов сок, пипер и сол и да се употребят като гарнитура към пържено (печено) ястие, като прибавка към салата или като пълнеж за крокети и кюфтета.