Бульон от говеждо или телешко месо
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 2 от 7
1—1, 200 кг говежди или телешки кости, 300— 350 г месо без тлъстина, 1—2 връзки корени за супа, 1 дафинов лист, няколко зърна черен пипер, сол, лимони.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Почистените и нарязани кости и месо се слагат в дълбок съд, заливат се със студена вода и се кипват, а след това се варят при слабо кипене в продължение на 3 часа, като постоянно се отстранява пяната. Прибавят се корените за супа, почистени и нарязани, дафиновият лист и черният пипер, с които варенето продължава още 30—40 минути. Съдът се отдръпва от огъня и бульонът, след като се охлади, се прецежда в друг съд, без да се разбърква, и се поставя в хладилник, за да замръзне мазнината. Мазнината се отстранява и се употребява за готвене, а бульонът се загрява до кипване, посолява се на вкус и се поднася в порцеланови чаши, като към всяка чаша се прибавя по 1/4 лимон. Едновременно с бульона се поднася препечена филийка от бял хляб или тост с кашкавал.