Задушено телешко филе със сметанов сос

Месото се нарязва на 2—4 пържоли, начуква се, посолява се и се намазва с горчица. Маслото се стопява и в него се пържи до порозовяване ситно нарязаният лук. Прибавят се пържолите и се похлупват с капак. След около 10 минути се обръщат и се задушават на умерен огън още 10 минути. Изваждат се и се заливат със соса, приготвен от мазнината, в която са задушавани, разреден с малко топла вода или бульон и подправен със сметаната, няколко капки лимонов сок, 1 щипка настъргана лимонова кора и сол. При поднасянето им към всяка порция се прибавят филенце от рибата и гарнитура от варени картофи, полят с масло зелен фасул и кисела краставичка.