Задушено свинско в кисело зеле

След като се отдели излишната тлъстина от месото, то се нарязва на ситно, овалва се в смес от ким, черен и червен пипер и се оставя да отлежи. Отделената от месото тлъстина се нарязва на кубчета и се пържи до зачервяване. Пръжките се изваждат с решетеста лъжица и в мазнината се запържва бързо месото от всички страни, след което веднага се овалва в брашно и се оставя в чиния. След изваждането на месото в мазнината се слага предварително нарязаното и изцедено кисело зеле и се пържи 5—6 минути при постоянно разбъркване, наръсва се обилно с червен пипер и се разделя на две равни части. Едната половина от зелето се поставя в съда за готвене. Върху нея се слага месото и се покрива с останалото зеле, смесено с пръжките. Отгоре се слагат 2—3 филии от сланината, оваляни в смес от черен и червен пипер и ким. Съдът се захлупва с капак и се слага на умерен огън за около 45 минути, след което се отхлупва и към ястието се прибавят малко сок от зелето, лютовите пиперки и резенчета от лимона (без кората). Съдът отново се захлупва добре (капакът може да се замаже с тесто) и се слага в умерена фурна за около 1 час. Месото се изважда да поизстине а зелето се разбърква, наръсва се с брашно и се задушава на тих огън десетина минути. Месото се разпределя на порции и към всяка порция се прибавя съответно количество от зелето.

Подходяща гарнитура към ястието са пържени резени от кнелли и варени картофи.

Зелето може да се смеси със сварен зрял фасул, наръсен със ситно нарязан праз лук.