Задушени свински пържоли

Месото се нарязва на пържоли, които се начуковат и се цепват на 2—3 места в краищата, посоляват се и се изпържат до порозовяване в загрятата мазнина. В същата мазнина след изваждането на пържолите се запържва до светлозлатисто оцветяване на брашното, залива се с половината вино и малко бульон и се кипва заедно с подправките. В соса се слагат пържолите, захлупват се плътно с капак (капакът може да се замаже с тесто) и се задушават в умерено загрята фурна около 1/2 час, след което се изваждат. Сосът се прецежда, залива се с останалото вино и бульон, посолява се и се кипва. Разпределените на порции пържоли се гарнират с пържени картофи кисели краставички и резенче от лимон (1/8) и се поднасят. Сосът се поднася отледно в соснера.