Задушени хапки от телешко месо в зеленчуков сок
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 7 от 21
1,200 кг телешко месо от бута или опашката, 100 г сланина, 2 глави кромид лук, 10—15 малки лукчета, 1 стрък праз лук (само бялата част), 3 скилидки чесън, 5 моркова, 150 г гъби, 1—2 кисели ябълки, 1 с. л. доматено пюре, 1 ч. ч. вино, 1 ч. ч. бульон (или топла вода), 1 ч. ч. сметана, 1 с. л. брашно, сол, черен пипер, червен пипер, 1 щипка настъргана лимонова кора, дафинов лист, бахар, мазнина за пържене.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Месото се почиства от кости, ципи и сухожилия, начуква се и се нарязва на 16—20 парчета. Всяко парче се шникова през средата с ивичка от сланината, посолява се и се наръсва с черен пипер. Празът се нарязва на ситно и се посолява. Загрява се мазнината и в нея се пържи 3—5 минути месото, като се обръща 1—2 пъти. Прибавя се нарязаният и посолен праз. Съдът се похлупва с капак и месото се задушава заедно с праза. Почистените моркови, керевиз (заедно с листата), магданоз (заедно с корените), кромид и чесън се прекарват през месомелачката заедно с обелените и почистени от семето ябълки. Прибавят се доматеното пюре, лимоновата кора, сол, червен пипер (може и 1 малка лютива пиперка, нарязана много ситно). Сместа се разрежда с бульона и се прибавя към месото. Ястието се разбърква, кипва се и се задушава на среден огън около 1 час. Прибавят се почистените лукчета и нарязаните гъби (ако са пресни, трябва да се варят в малко подсолена вода 20 минути и тогава да се прибавят към ястието заедно с отварата). Ястието отново се захлупва плътно с капак и се задушава още 1/2 час, подправя се с виното, бахара и дафиновия лист и се оставя да къкри на тих огън 10 минути. Прибавя се (по желание) брашно, размито в малко студена вода. След като отново кипне, ястието се отстранява от огъня и се застройва със сметаната. Поднася се с варени картофи, полети с масло и наръсени с магданоз и ким. Отделно се поднасят кисели краставички.
Забележка. Ястието може да се приготви от шарено свинско месо. В такъв случай месото не се шникова със сланина, а преди прибавянето на брашното в соса се отсипва част от мазнината.