Задушено месо от сърна или елен
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 8 от 23
1 бут—горната част (2,500—3,000 кг), 0,500 кг моркови, 1/2 глава керевиз заедно с листата, 2—3 глави кромид лук, 1 глава чеснов лук, 1 л червено вино (Мавруд или др. п.), 0,300 л оцет, 2—3 ч. ч. говежди или телешки бульон, 1 ч. ч. сметана, 150—200 г сланина, 0,500 л мазнина за пържене, 1 с. л. доматено пюре, по 1 с. л. боровинки и къпини, 1 борово връхче, 2 дафинови листа, няколко карамфилчета, черен пипер, бахар, индийско орехче, канела, чубрица, сол, магданоз.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Бутът се почиства от подкожната мазнина, ципи и пр. и се разрязва по дължина, за да се извади бедрената кост. Месото се увива в памучна кърпа, намокрена с оцет, начуква се с дебела точилка и се оставя да отлежи 1—2 часа. В емайлиран съд се приготвя марината от 2 л вода, 0,750 л червено вино, оцета, 2 моркова, 1/4 глава керевиз, 1 глава кромид лук, набодева с карамфилчета, 1 дафинов лист, черен пипер и бахар (на зърна), 50 г сол и по-малко настъргана лимонова кора и настъргано индийско орехче. След като кипне, маринатата се вари захлупена с капак на тях огън около 15 минути и се оставя да се охлади. В нея се слага бутът (без кърпата), притиска се с чиния и се държи на хладно 48 часа. След мариноването бутът се подсушава и се щипкова нагъсто от външната страва с ивички от сланината, а на мястото на костта се поставя един по-дебел резен от сланина, овалян в смес от сол, черен пипер и чубрица, завързва се се с канап и се изпържва от всички страни в горещата мазнина. Залива се с бульон и се кипва заедно с боровинките, къпините, смлените ароматни корени за супа и продуктите от маринатата. Захлупва се плътно с капак и се задушава 1 час на умерен огън. Залива се с останалото вино и течната част от маринатата и се задушава още 1 час. Изважда се да се охлади при стайна температура, освобождава се от канапа и се нарязва на филин. Към прецеденото сос се прибавя боровото връхче, увито в марля. След като кипне сосът, боровото връхче се изважда. Прибавят се доматеното пюре, лимонов сок, захар и сол на вкус. Сосът отново се кипва, отстранява се от огъня, подправя се със сметаната и се изсипва в соснера. Към разпределеното на порции задушено месо се поднасят пържени картофи или картофено пюре, задушено червено зеле с вино и към, задушени в прясно масло гъби, желе от касис, резенчета от портокал, кисели краставички и салата по избор.