Печено телешко руло с плънка

Отделя се месото от ребрата, начуква се, посолява се и се намазва от вътрешната страна с горчицата. Смляното месо се омесва с нарязаната на кубчета сланина, ситно нарязаните лук и магданоз, трохите от хляба, яйцето, настърганата лимонова кора, черен пипер и сол. Сместа се разстила върху намазаната страна на месото. Увива се руло, което се стяга с конец и се изпържва бързо в загрятата мазнина. Прибавят се бульонът (или топла вода), дафиновият лист, нарязаният на кубчета морков, черен пипер и сол. Съдът се слага във фурната и месото се пече, като се обръща няколко пъти и се полива със соса. След като се изпече, месото се изважда, оставя се да изстине при стайна температура, освобождава се от конец и се нарязва на тънки филии. Към соса се прибавят гъбите и се задушават до омекване. Съдът се отстранява от огъня и сосът се подправя с киселото мляко (или сметаната), посолява се и се изсипва в соснера. Нарязаното месо се разпределя на порции и се поднася със сложна гарнитура. Отделно се поднасят сосът и салата по избор или турция и кисели краставички.