Задушени пъдпъдъци в червено вино (френска рецепта)

Почистените и отлежали пъдпъдъци се увиват в тънко отрязано резенче от сланината, връзват се с конец и се изпържват в гореща мазнина. Заляват се с ⅓ от виното и се задушават до омекване, като отпреме навреме се прибавя по малко от останалото вино. Изваждат се и се освобождават от конеца. Остатъкът от сланината, нарязана на дребно, се слага в коремната им кухина. Към соса се прибавят разтвореното в малко вода нишесте и захар на вкус. Сосът се кипва и до поднасянето се държи захлупен с капак. Пъдпъдъците се поднасят по 2 бр. в порция със сварени картофи, салата от червено цвекло и керевиз и по ½ лимон. Сосът се поднася отделно.