Задушена кокошка с плънка от ориз

Почистената и измита птица се слага в кипящата зеленчукова отвара (или подсолена вода) и се вари 10 минути, след което се изважда да изстине, шпикова се с ивички от пушените гърди и се намазва отвътре (коремната кухина) със смес от прясно масло, сол и черен пипер. Ситно нарязаните дреболни се заливат с 1 ч. ч. от отварата, в която е вряла кокошката, и се сваряват. Стафидите се накисват в малко студена вода. Ситно нарязаният лук се запържва в останалото прясно масло. Прибавя се оризът и се задушава, докато стане прозрачен. Прибавят се дреболните и стафидите. Заливат се с част от отварата и се задушават, докато оризът понабъбне. Посоляват се и се наръсват с черен пипер и магданоз. Сместа се слага в коремната кухина на кокошката, след което отворът се зашива с конец. Кокошката се слага в загрятата мазнина и се изпържва от всички страни. В мазнината се запържва леко брашното, след което се прибавят виното, конякът, останалата отвара и подправки по желание. Връщна се изпържената кокошка в соса и се задушава до омекване, като плътно захлупеният съд се поставя в умерено загрята фурна. Разпределя се на порции заедно с плънката, полива се със соса и се гарнира с резени от червени домати.