Задушени пъдпъдъци
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 3 от 12
4 пъдпъдъка, 200 г пушена сланина (или сланина от шупка), 1—2 ч. л. доматено пюре, 1 ч. ч. бяло вино, ½ лимон, сок, черен пипер, бахар, дафинов лист, 4 листенца от керевиз, брашно, ⅓ ч. ч. мазнина за пържене.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Пъдпъдъците се почистват от вътрешностите и в коремната им кухина се поставя по 1 лист от керевиза. Окачват се на хладно и проветриво място за 1—2 дни. Осъубват се, посоляват се, увиват се в тънко резенче от сланината, завързват се с канап (и коремната им кухина може да се сложат по 2 малки парченца от сланината) и се изпържват от всички страни в загрятата мазнина. Заляват се с 1 ч. ч. топла вода (или бульон от телешки кости) и се задушават на тих огън около ½ час с доматеното пюре и подправките, след което се прибавя виното. Задушените пъдпъдъци се изваждат, освобождават се от канапа и се напълват с останалата сланина, нарязана на дребни кубчета. Сосът се поръсва с малко брашно, посолява се и се кипва, след което се отдръпва от огъня. Пъдпъдъците се слагат по 2 бр. в порция, поливат се със соса и се поднасят с пържени картофи и по 1 резен от лимона. Забележка. Преди пърженето в коремната кухина на пъдпъдъците може да се постави смес от горски плодове (кълини, боровняки, мазнини) и силни колбас, подправена с черен пипер, 1 щипка настъргана лимонова кора и сол. Поднасят се със салата от червено цвекло.