Задушена гъска

Гъската се почиства и измива добре. Отрязват се бутчетата и крилата, посолява се отвътре и отвън и се оставя 24 часа при температура около 10°С. В коремната кухина на гъската се поставят нарязаните гъби, след което отворът се зашива с конец. В по-голям съд (да може да побере цялата птица) се слагат последователно нарязаната на ивички сланина, нарязаният на колелца лук изрезките от телешкото месо и нарязаните корени за супа. Върху тях се слагат гъската, бутчетата и крилцата. Съдът се похлупва плътно с капак и се оставя на умерен огън. Когато сланината започне да се пържи, прибавя се лъжица по лъжица около 1 л топла вода. След това се прибавят черният пипер и виното. След 1 час гъската се обръща и задушаването продължава още 1 час. Отлива се част от мазнината и се долива малко топла вода. Изважда се задушената гъска и се нарязва на порции. Сосът се пасира, застройва се с малко брашно, подправя се с коняка и се оставя да къкри десетина минути на тих огън. При поднасянето порциите с месото се гарнират със сварено цветно зеле, полято с масло, сварени в подсолена вода картофи, наръсени с магданоз, пържено кисело зеле и кисели краставички. Сосът се поднася в соснера.