Задушени хапки от свинско месо (италианска рецепта)
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 9 от 23
1,200—1,500 кг свинско месо (от бут или от карето), 6 моркова, 1/2 глава керевиз с няколко листа от керевиз, 3—4 коренчета от магданоз заедно с листата, 3 глави кромид лук, 1 глава чеснов лук, 0,500 кг дребни червени домати (чери домати), 2 ч. ч. вино, 1 ч. ч. бульон, 2 цели яйца и 2 жълтъка, 3 с. л. брашно, 200—250 г кашкавал, 1/4 пакетче прясно масло, галета, сол, черен пипер, бахар, индийско орехче, чубрица, настъргана лимонова кора, 1 ч. ч. сметана, лимонов сок, мазнина за пържене.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Месото, нарязано на хапки, се посолява, наръсва се с черен пипер и се пържи няколко минути в загрятата мазнина, като се похлупва с капак. Морковите, керевизът, магданозовите корени заедно с листата и лукът се смилат в месомелачка, посоляват се, наръсват се с няколко капки лимонов сок и се прибавят към месото заедно с бульона. След 15—20 минути се прибавят разрязаните на половинки доматчета, виното и подправките. Ястието се задушава още 1/2 час на умерен огън, след което се изсипва в намазана с мазнина тавичка, наръсва се с 1/3 от настъргания кашкавал, залива се със смес от разбитите яйца, сметаната, брашното и малко сол и се запича в гореща фурна до зачервяване на повърхността му. Наръсва се с останалия настърган кашкавал и се поднася, като всяка порция се полива с разтопеното масло и галета (по желание). Отделно се поднасят варени картофи, задушен ориз, кисели краставички и салата по избор.