Печено малко прасенце

Прасенцето се почиства и измива добре, подсушава се с кърпа и се посолява отвътре. В коремната му кухина се поставя огнеупорно шише. Отворът се зашива. Ушичките и опашката се увиват в намаслена хартия, а крачката се подгъват навътре. Намазва се отвън с мазнина и сол, поставя се в тава и се пече в силна фурна до зачервяване. Обръща се, намазва се отново с мазнина и лимонов сок и се допича, като в тавата отстрани се сипва по малко вода. След изпичането прасенцето се изважда, а сосът се разрежда с виното и се подправя на вкус със сол и киселина. Поднася се с кисели краставички или туршия и соса. Прасенцето може да се изпече с плънка, приготвена от: 1) 300 г ориз, запържен до прозрачност в малко мазнина, 200 г ситно нарязана шунка, 2—3 с. л. грах, 1—2 с. л. стафиди и 2 ч. ч. бульон; 2) ситно нарязани гъби, задушени в масло, накиснат в мляко хляб, 1—2 яйца, сол, черен пипер, изпържения черен дроб на прасенцето, нарязан на ивички, малко шунка или пушени гърди; 3) 200—300 г шунка, 100—150 г накиснат в мляко хляб, сол, черен пипер, 1—2 глави лук, изпържен заедно с малко сланина и магданоз, 2—3 яйца, малко горчица и сварени моркови. Подходяща гарнитура към прасенцето са сурово или задушено кисело зеле, задушено червено зеле, сварени картофи, полети с масло, пюре от картофи, задушен ориз с грах, гъби и пр. Отделно се поднася салата от кисели краставички и червено цвекло, както и резенчета от лимон.