Задушен заек

На одрания заек се отрязват главата заедно с врата, предните крака до пленските и задните крака до колената, а гръдната и коремната кухина се почистват от вътрешностите и се наръсват със сол и черен пипер. След това заекът се шпикова откъм външната страна с ивички от сланината и се оставя 24—48 часа в марината, приготвена от оцета, 1 ч. ч. вино, дафиновия лист, едната глава лук, едната връзка корени за супа и листата от керевиза, нарязани на дребно. Маринованият заек се изцежда и се напълва със смес от втората глава лук и втората връзка корени за супа, останалата сланина, ябълките, магданоза, чесъна, също нарязани на ситно. Зашива се с конец и се пържи от всички страни в дълбок съд със загрятата мазнина. След изваждането на заека в същата мазнина се задушават 10—15 минути останалите ситно нарязани корени за супа и лук (към зеленчука може да се добавят 2—3 сушени сливи, почистени от костилките, боровинки и къпини). Половината от задушената смес се изважда и в съда се слага изпърженият заек. Покрива се с извадената зеленчукова смес, залива се с останалото вино, в което е разтворено доматеното пюре (или се добавят цели червени домати), захлупва се плътно с капак и се задушава 40—45 минути на умерен огън. Обръща се и се задушава още 30—40 минути на тих огън, като се добавя малко топла вода. Задушеният заек се изважда да се охлади, освобождава се от конец и се нарязва на порционни парчета. Към соса, претрит през сито заедно с пълнежа от заека, се прибавят размитото в малко студена вода брашно, бульон или топла вода. След като кипне и се посоли на вкус, сосът се изсипва в соснера. Разпределеното на порции месо се слага върху канапета от бял хляб, изпържени в прясно масло, и се гарнира с топли гарнитури. Сосът и салатата по избор се поднасят отделно. Забележка. Заекът непосредствено след мариноването може да бъде нарязан на порционни парчета. Сосът след пасирането може да бъде освежен със задушени в масло гъби, почистени от костилките маслини, пържена шунка или сланина, горчица и сметана — в зависимост от вкуса и желанието на домакинята.