Задушен розбив от говеждо месо (по английски)
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 5 от 16
1—1,300 кг говеждо месо от бонфилето (шло парче), 100 г солена сланина, 50 г топено масло, 5—6 с. л. растително масло, 1—2 с. л. нишесте, 1 ч. ч. ароматно вино, 3 ч. ч. бульон, горчица, настъргана лимонова кора, дафинов лист, 1 ч. ч. смес от счукана канела, чубрица и черен пипер, захар (по желание), сол, лимонов сок.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Месото се почиства от лойта и ципите, начуква се с дървено чукче или дебела точилка, шпикова се с ивички от сланината, наръсва се с лимонов сок и смес от сол и счукан черен пипер, слага се в силно сгорещената мазнина и се пържи до зачервяване от всички страни. Прибавят се половината вино, бульонът, дафинов лист и сол на вкус. Съдът се похлупва плътно с капак и месото се задушава на умерен огън (или във фурната). Като омекне, месото се изважда да се поохлади. Сосът се прецежда и към него се прибавят нишестето, размито в малко бульон, горчицата и сместа от канела, чубрица и черен пипер. След като кипне, сосът се вари още 5—6 минути и се отдръпва от огъня. Месото се нарязва на филийки напречно на мускулните влакна и се слага в плоска чиния, в която е сипан малко сос. Поднася се със сложна гарнитура и мариновани в горчица зеленчуци (гъби, моркови, кисели краставички) или с туршия. Сосът се поднася отделно в сосиера.