Яхния с бъбреци
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 6 от 15
500—600 г свински или телешки бъбреци, 3 глави кромид лук, 3 с. л. брашно, 1/2 ч. ч. вино, 2 ч. ч. костен бульон, 2 ч. ч. айран (разредено кисело мляко), 1/2 пакетче прясно масло, 1 ч. л. оцет, бахар, черен пипер, 1 щипка захар, копър, магданоз, 1 лимон, сол.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Бъбреците се почистват от ципите и лойта, разрязват се по дължина и се киснат 2 часа във вода, която често се сменя. Отцеждат се и се киснат 2—3 часа в айрана, като се обръщат често. Отцеждат се и се нарязват на късчета. Ситно нарязаният лук се задушава с маслото, докато придобие златист цвят. Прибавят се бъбреците и се разбъркват няколко пъти (не бива да се пържат дълго, защото стават твърди), наръсват се с брашното, а когато се запържи брашното, се заливат с бульона и се кипват. Ястието се посолява, подправя се с виното, оцета, захарта, бахара и черния пипер, наръсва се с копър и магданоз и се оттегля от огъня. Преди поднасянето бъбреците се изваждат от соса с решетеста лъжица и се поставят в чинните върху подложка от задушен ориз. Сосът се поднася отделно в соснера.
Хранителна стойност
На порция
* приблизителна стойност — не всички продукти са включени в изчислението