Варено свинско месо (немска рецепта)

Отделят се от месото кожичката и подкожната сланина и се стопяват (маста се употребява за готвене). Останалото месо се нарязва на дребни хапки, поставя се в емайлиран съд и се смесва със ситно нарязаните ароматни корени, лук ѝ зеле, залива се с малко сок от кисело зеле, наръсва се с ким и черен пипер, притиска се с порцеланова чиния и се оставя на хладно 1 нощ. На другия ден сместа се подгрява бавно и се сварява на тих огън. Двадесет минути преди ястието да се оттегли от огъня, се прибавят едро нарязаните картофи. Бульонът се прецежда, подправя се с малко горчица, сгъстява се по желание с размито във вода брашно и се кипва. С него, докато е горещ, се заливат разпределените на порции месо и зеленчук.