Варена кокошка по милански
Порции:6
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 6 от 12
1 по-голяма кокошка, 1 глава кромид лук, 2 ябълки, 1 морков, 1 с. л. стафиди, 2 с. л. ориз, 1 бучка (колкото орех) прясно масло, сол, дафинов лист 5—6 ч. ч. отвара от птичи отпадъци (или гореща вода), сол, черен пипер, магданоз.
↻Обърни
Списък с продукти:
✓Отбележи
Начин на приготвяне
Отрязва се на почистената птица шийката и отворът се зашива, Посолява се коремната ѝ кухина. Настъргват се на ренде почистените ябълки, лук и моокови. Смесват се с ориза, стафидите, сварените и ситно нарязани дреболии и маслото. Напълва се кокошката със сместа и отворът се зашива с конец. Залива се кокошката с отвара и се вари на тих огън до омекване. Месото се отделя от костите, нарязва се на дребно и се смесва с пълнежа. Бульонът се прецежда и се оформя вкусово със сол, киселина и черен пипер (по желание се застройва с 1—2 яйца). Преди поднасянето разпределената на порции смес от месо го и пълнежа се залива с горещия бульон, наръсен със ситно нарязан магданоз.
Източник
Готварска книга за мъже - Петър Саралиев