Основа на месни сосове

В намазана с растителното масло тава се слага лойта и се загрява до стопяване. Прибавят се надробените кости, нарязаното на късчета месо и всички други съставки (без керевизените и магданозовите листа). Пекат се в гореща фурна (170°—180°С), като се разбъркват отвреме навреме, докато костите добият хубав кафяв цвят. Наръсват се с пудрата захар, а след като тя карамели-зира, се преместват в дълбок съд и се заливат с 4 л студена вода След кипването на течността се отстранява образувалата се пяна Прибавят се ситно нарязаните листа от магданоз и керевиз черният пипер, дафиновият лист и сол на вкус. Всичко се вари на слаб огън около 4 часа. От бульона се обира мазнината и той се прецежда, след което се слага в хладилник да падне утайката и замръзне лойта. Лойта се обира и бульонът се загрява малко, след което се прецежда през намокрена марля и се налива в безупречно чисти бутилки. В гърлото на всяка бутилка се поставят по 1 щипка салицил (аспирин) и по 1 лъжичка стопена лой. Бутилките се затварят плътно с предварително изварени тапи и се съхраняват на хладно. Съдържанието на бутилката след отварянето ѝ трябва да се употреби бързо.