Варен телешки език със зеленчуков сос

Измитият език се слага в кипяща подсолена вода и се вари до полуомекване. Прибавят се корените за супа, лукът и подправките. След сваряването езикът се изважда, потопя се в студена вода, обелва се и се нарязва на филийки, а бульонът се прецежда. От претрития зеленчук и доматения (или винен) сос се приготвя зеленчуков сос, който след като кипне, се отстранява от огъня. При поднасянето разпределеният на порции език се залива със соса и се гарнира с кисели краставички, ориз, картофено пюре и пр.