Фрикасе със субпродукти
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 9 от 21
0,500 кг телешки бял дроб, 1 език, 1 сърце, 150 г шунка, 3 връзки корени за супа, ½ ч. ч. растително масло, 4—6 с. л. брашно, 2—3 яйца, 1 щипка настъргано индийско орехче, 1 дафинов лист, настъргана лимонова кора, черен пипер, копър, 1 ч. ч. прясно мляко, оцет, сол, 8 ч. ч. костена отвара; отделно—1—2 глави кромид лук, 1—2 скилидки чесън, 2 с. л. растително масло, сол.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Добре измитите и почистени субпродукти се слагат в кипящата костена отвара (или подсолена вода) и се варят, като през време на варенето се отстранява пяната от повърхността на бульона. Изважда се езикът, потапя се в студена вода, обедва се и отново се пуска да ври в бульона. След около 1/2 час се прибавят едро нарязаните ароматни корени и се варят до омекване. Изваждат се субпродуктите и се нарязват на дребни късчета. Прибавят се шунката, яйцата, сол и черен пипер. Сместа се слага в намазана тава и се пече във фурна до стягането на яйцата, след което се разпределя на порции. Добавят се на купчинки ситно нарязаните ароматни корени. Прави се светла запръжка от растителното масло, брашното и млякото, която се разрежда с прецедения и охладен бульон. Полученият сос се песолява, подправя се с копър, оцет, индийско орехче, настъргана лимонова кора, кипва се и се оттегля от огъня. При поднасянето ястието се залива с горещия сос. Към всяка порция се прибавя по 1 ч. л. от из гържения в растителното масло лук (кромид и чесън). Отделно се поднасят кнедли и салата от червено цвекло.