Царски бульон от пиле или кокошка
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 5 от 8
1 охранена кокошка или 1 пиле (бройлер), 1—2 с. л. растително масло, 1 бучка (колкото орех) масло, 1 връзка корени за супа, 1 глава кромид лук, черен пипер, настъргана лимонова кора, лимонов сок, сол.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Птицата се почиства и измива добре. Може да се нареже на по-едри парчета, като същевременно се отделя малко подкожна мазнина. Тази мазнина се стопява в подходящ съд и се смесва с олиото и маслото. В тази смес след загряването ѝ се задушават до омекване ситно нарязаните лук и корени за супа, заливат се със студена вода (2 л вода на 1 кг месо). Прибавят се месото от птицата и дреболиите ако има (шийка, крилца, воденичка, дробче, сърце) и се варят 2— 3 часа на слаб огън или докато омекне. Преди да се свари напълно пилето, се прибавят черният пипер, лимоновата кора и сол на вкус. Бульонът се прецежда и се обезмаслява, след което се употребява по предназначение. Подкиселява се с лимонов сок при сервирането му.
Свареното месо се употребява за приготвяне на ястия (от тъмното месо — яхния, а от бялото месо— фрикасета) или след като се панира, се изпържва на шницели, които се поднасят с различни гарнитури, салата и парче лимон.