Подсилен бульон от риба
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 4 от 7
1 кг дребна риба или парчета от едра (ако е шаран без главата, защото тя има лоша миризма), 1/2 ч. ч. растително масло, 2 глави кромид лук, 1 връзка корени за супа, 4—5 чаши отвара от магданоз, сол, черен пипер.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
В средно голям съд се загрява растителното масло. Прибавят се ситно нарязаните корени за супа и разрязаните на четвъртинки глави на лука и се задушават до полуомекване. Прибавя се почистената и измита риба и с добавка на малко вода (колкото да се покрие) се задушава около 1/2 час. Залива се с магданозовата отвара и 8 ч. ч. подсолена вода (общо 12 ч. ч. ) и се варят до разваряване. Бульонът се прецежда през намокрена марля и се оставя на студено, за да замръзне и се отдели мазнината. След отстраняването на мазнината бульонът отново се прецежда и се употребява по предназначение: за супи, аспик, сосове и други рибни ястия.
Рибата и зеленчукът се пасират, като се отстранят костите и несмилаемите части. Полученото пюре със съответни допълнения се употребява за приготвяне на рибни пастети, крокети и пълнежи.
Източник
Хранителна стойност
На порция
* приблизителна стойност — не всички продукти са включени в изчислението