Телешки варени пържоли

Почистеното от несмилаеми части месо се нарязва на 4 пържоли, които се начукват, а после се натриват от двете страни със сол и лимонов сок и се оставят да поотлежат 25—30 минути. Бульонът се кипва в тиган и в него се варят пържолите, като се обръщат от време на време. При обръщането им върху всяка пържола се капват няколко капки растително масло. В тенджера с останалото растително масло се задушават до омекване ситно нарязаните ароматни корени. Върху тях се нареждат пържолите и се заливат с бульона, в който са варени, и част от виното. Прибавят се дафиновият лист, черният пипер и кимът. Отдръпват се на слаб огън до омекването на месото, след което се наръсват с брашното и се варят още 10 минути. Пържолите се изваждат в затоплен съд и се държат похлупени до поднасянето им, а сосът се претрива, подправя се с останалото вино, лимонов сок и захар на вкус, кипва се и се държи отстрани на печката до поднасянето. Поднася се в соснера. С пържолите се поднасят варени в бульон картофи или ориз и салата по избор.