Телешки език на скара
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 3 от 11
800 г телешки език, 50 г пушена или солена сланина, 1 връзка корени за супа, няколко зърна черен пипер, 1 дафинов лист, 1 с. л. оцет, горчица, 1 ч. л. брашно или нишесте, 1—2 с. л. вино или коняк, сос от печено месо, сол.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Почистеният и измит език се слага в кипяща подсолена вода и се вари около 20 минути. След отстраняването на пяната от бульона се прибавят едро нарязаните корени за супа, черният пипер, дафиновият лист, оцетът, с който езикът се вари почти до омекване. Оставя се да изстине, обелва се, като се отрязват и ядките, шпикова се с ивички от сланината и се нарязва на подебели филии, които се намазват от двете страни с горчица, потапят се в разтопеното масло и се пекат бавно на скара. Бульонът се вари, докато остане наполовина, прецежда се, смесва се със соса от печеното, застройва се с малко брашно или нишесте и се кипва. Оттегля се от огъня, ароматизира се с виното (или коняка) и се изсипва в соснера.
Разпределеният на порции език се поднася с пържени кнедли, с препечени филийки от бял хляб или със сотирани картофи и салата според сезона.
Сосът се поднася отделно.
Забележка. Сосът, с който се поднася езикът, може да е друг, но непременно трябва да е ароматизиран с вино или коняк.
Езикът може да се пече на скара, без да е шпикован със сланина.
Източник
Хранителна стойност
За цялата рецепта
* приблизителна стойност — не всички продукти са включени в изчислението