Подлютено пиле на скара

На почистеното пиле се срязват сухожилията на крайниците и краката се вмъкват в коремната кухина. След това пилето се разцепва откъм гърба, начуква се леко, притиска се с тежест и се оставя да отлежи около 1 час. Потапя се в мазнината (или се залива с топла мазнина отвсякъде) и се пече 5—6 минути в гореща фурна, като се обръща. Овалва се в смес от разтвореното в малко мазнина доматено пюре, червения пипер, виното и сол, наръсва се обилно с хлебните трохи и топла мазнина и се пече на скара по 10 минути от всяка страна, докато добие хубав тъмнозлатист цвят. Разпределя се на порции и се поднася с резенчета от лимон, изпържени в масло пресни картофи и салата от пресен зеленчук.