Печен див заек

Одраният и почистен заек се поставя в емайлиран съд, залива се с марината, приготвена от едната връзка корени за супа и едната глава лук, нарязани на ситно, половината вино и оцета, и се оставя да отлежи 24 часа, като периодически се обръща. След мариноването заекът се изцежда добре и се шпикова с изички от 150 г сланина. Останалата сланина (50 г) се нарязва на кубчета и се смесва с втората връзка корени за супа и втората глава лук, нарязани на ситно. Сместа се разстила на дъното на тавата, в която ще се пече заекът, и се залива с част от горещата мазнина за печене. Прибавя се заекът и се полива с останалата мазнина. Пече се в средна фурна около 1/2 час и се обръща. По-нататък при печенето заекът периодически през десет минути се залива с останалото вино. Изпеченият заек се изважда от тавата и като се прохлади, се нарязва на порции. Сосът от печенето се разрежда с маринатата, кипва се и се прецежда, след което се застройва с брашното, размито в малко студена вода, кипва се повторно и след 3—4 минути се оттегля от огъня. Към всяка порция с месото се прибавя гарнитура от варен ориз, пържени картофи или сварени макарони и малко сос. Отделно се поднася салата според сезона.