Суфле с мозък

Изкиснатият в студена вода мозък се сварява в малко количество вода с щипка сол и 1 ч. л. оцет. Почиства се от ципите и се оставя да изстине, след което се нарязва на ситно и се задушава леко с половината масло. От останалото масло и брашното се прави светла запръжка, към която, като изстине, се прибавят млякото, в което са разбити жълтъците, сол, черен пипер и индийско орехче. След това внимателно се прибавят разбитите на сняг белтъци с щипка сол и 1 капка оцет. Смесват се яйченомлечният сос и ситно нарязаният мозък. Сместа се изсипва в намазана с масло и наръсена с галета форма, заглажда се, наръсва се с настъргания кашкавал и се пече в средна фурна десетина минути. Суфлето се поднася със съда, в който е приготвено. Отделно се поднася салата по избор.