Шницел от овнешки бут (френска рецепта)
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 7 от 15
2 кг месо от овнешки бут, 2 връзки корени за супа, 1 глава кромид лук, 6 яйца, 0,5 л прясно мляко, 1 дафинов лист, 4 карамфилчета, няколко зърна черен пипер, 8 ч. ч. костена отвара, 1/4 пакетче прясно масло, мазнина за пържене, брашно, галета, сол, магданоз.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Месото се разрязва по бедрената кост и на нейното място се слага едната връзка корени за супа, нарязани на ситно и смесени с магданоз. След това месото се връзва с канап и се оставя да поотлежи. Костената отвара се кипва заедно със ситно нарязаните корени от втората връзка, дафиновия лист, черния пипер и лука със забодените в него карамфилчета. Прибавя се месото и се вари около 1 час, след което се изважда, оставя се да изстине и се освобождава от канапа, а после се нарязва на 10—12 шницела. От яйцата, млякото, брашното и щипка сол се приготвя палачинково тесто, в което се панират шницелите. Изпържват се в много гореща мазнина до затисто оцветяване, изваждат се в затоплена чиния и върху всеки от тях се слага по 1 парченце от прясното масло. Гарнират се с почистени от костилките маслини, филета от аншов, червени домати, салата от картофи, задушени в масло гъби и твърдо сварени яйца.