Сарми с кисело зеле

Отделят се листата от зелката. В 3/4 от мазнината се задушава ситно нарязаният лук, след което се прибавя оризът и се пържи, докато стане прозрачен. Залива се с 1/3 ч. ч. вода и се оставя на тих огън, докато поеме водата, поръсва се с червен пипер и ситно нарязан джоджен. От тази смес в зелевите листа се свиват сарми, които се нареждат плътно в подходящ съд върху пласт от ситно нарязано зеле. Притискат се с порцеланова чиния и се заливат със сока от зелето или с вода (ако зелето е много кисело). Пекат се до омекване, заливат се с останалата 1/4 от мазнината, оцветена с червен пипер, и се поднасят.