Руло от телешко шкембе
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 6 от 16
1 кг сварено телешко шкембе, 300 г телешко смляно месо, 1/2 глава кромид лук, 1 връзка корени за супа, 1 яйце, 2 с. л. ориз, 2 ч. л. доматено пюре, 1/4 пакетче прясно масло, 4 с. л. счукана галета, 2 с. л. брашно, 1/2 ч. ч. вино, 3 ч. ч. бульон по избор, черен пипер, бахар, 1 с. л. ситно нарязан магданоз, сол.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
От месото, ситно нарязаните лук и магданоз, яйцето, ориза, галетата, подправките и сол на вкус се приготвя плънка, която се увива в шкембето. Ситно нарязаните ароматни корени се заливат с бульона и се кипват. Прибавя се рулото с плънката, завързано стегнато с конец, и се вари 1 1/2 часа на тих огън, след което се изважда, освобождава се от конец и се нарязва на филии. Сварените корени се претриват и се връщат в прецедения бульон. Прибавят се виното, доматеното пюре и сол на вкус. Сосът се кипва, застройва се с размитото в студена вода брашно и се вари 5—6 минути, след което с него се заливат разпределените на порции филии от рулото. При поднасянето всяка порция се наръсва с разтопено масло и се гарнира с пюре от картофи. Отделно се поднасят чесън, стрит в сол и оцет, и ситно скълцана печена лютива пиперка, смесена с чубрица.
Забележка. Към плънката може да се добавят шунка, пушено месо или зонджинска наденица, нарязани на дребно.
Хранителна стойност
На порция
* приблизителна стойност — не всички продукти са включени в изчислението