Фрикасе с телешко месо (френска рецепта)
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 7 от 15
600 г месо от опашката, 2 връзки корени за супа, 1 глава кромид лук, 2 картофа, ½ ч. ч. вино, 1 яйце, 2 с. л. брашно, 2—3 с. л. сметана (или мляко), 6 с. л. растително масло, 1 бучка (колкото орех) прясно масло, 3 ч. ч. бульон по избор, 1 скилидка чесън, 1 ч. л. горчица, няколко зърна черен пипер, сол.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Месото се почиства от кости, ципи и сухожилия, начуква се и се оставя да отлежи. Бульонът се кипва заедно с нарязания лук (кромид и чесън), черния пипер и горчицата. Прибавя се месото и се вари почти до омекване, след което се изважда и се нарязва на късчета. Ситно нарязаните ароматни корени се задушават с растителното масло до полуомекване. Прибавят се нарязаните на кубчета картофи, а след 5—6 минути — виното и месото. Сместа се задушава до готовност и се отстранява от огъня. Приготвя се светла запръжка от брашното и маслото, която се разрежда с прецедения бульон. Сосът се посолява и се кипва, оттегля се от огъня и като се поохлади малко, се застройва с разбития в сметаната жълтък. Непосредствено преди поднасяето месно-зеленчуковата смес се залива с горещия сос.
Към ястието се поднася смесена туршия.
Хранителна стойност
На порция
* приблизителна стойност — не всички продукти са включени в изчислението