Фрикасе с овче или овнешко месо — по градинарски

(рецептата важи и за телешко и говеждо месо)

Месото се почиства от костите, начуква се от двете страни, посолява се леко, намазва се от двете страни с горчицата и се нарязва на порции. Лукът и ароматните корени се нарязват на ситно и се наръсват с растителното масло, както за салата. Половината от сместа се поставя на дъното на огнеупорен съд, в който ще се приготвя ястието. Върху нея се нарежда месото и се покрива с останалата половина от сместа. Смесват се виното, оцетът, ромът и 1 ч. ч. от бульона и се изсипват върху месото и зеленчуковата смес. След като престои в маринатата, месото се подгрява бавно и се сварява на умерен огън, като се залива с още 2 ч. ч. от бульона. Свареното месо се изважда в чиния. Бульонът се прецежда, а зеленчуковите съставки се прегряват през сито. Приготвя се светла запръжка от маслото и брашното, към която се прибавят бульонът и зеленчукът. Сместа се кипва, подправя се със сол, черен пипер и настъргана лимонова кора, отдръпва се от огъня и се застройва с жълтъка на яйцето и прясното мляко. Разпределеното на порции месо се залива с горещия сос и се поднася с добавка на варен ориз, варени картофи и салата по избор.