Розбиф (пържено цяло парче месо)—по английски
Продукти (оригинален текст):
Подготвени продукти 2 от 5
2—2,500 кг цяло парче от отлежало контрафиле (говеждо заедно с тлъстия горен пласт от подкожна лой), 2. ч. ч. растително масло, 1 с. л. червен пипер, 1/2 с. л. сол, 100—150 г сланина.
Списък с продукти:
Начин на приготвяне
Месото се почиства от ципи и сухожилия. Отделя се найгорният пласт лой (по възможност на цяло парче). Отделя се след това намиращата се под лойта жилава ципа. Пробожда се месото шахматно тук-там и се шпикова с лентички от сланината. Прилепва се отново подкожната лой и оформеното парче месо се връзва стегнато с канал, накиснат в гроздова ракия. Загрява се растителното масло в дълбок съд и в него на силен огън се пържи месото, докато се зачерви от всички страни. Отдръпва се съдът на тих огън и месото се пържи най-малко още 1 час (през цялото време на пърженето капакът не се слага), след което се изцежда и се оставя в голяма чиния да изстине постепенно (по такъв начин остава сочно). Нарязва се на филии с много остър нож. Поднася се с кисели краставички в горчица, студен никантен доматен сос и салата според сезона — евентуално с майонезов сос, червено цвекло, пържен лук.
Източник
Хранителна стойност
На порция
* приблизителна стойност — не всички продукти са включени в изчислението